إليكم هذه الحيلة الرائعة لسلق الحمص بشكل مثالي!
يعاني معظم الأشخاص من سلق حبوب الحمص لأنها تتطلب وقتًا طويلًا، إليكم هذه الحيلة لتليين الحمص بطريقة بسيطة من دون الحاجة إلى استخدام قدر الضغط.
في المطبخ يعد الحمص من الأساسيات، في السلطات، في المرق، في الدهن وحتى كوجبة خفيفة. بشكل عام، إنه لذيذ بأي شكل من الأشكال، لكن يجب أن نقوم بإعداده قبل يومين تقريبًا حتى نتمكن من نقعه بشكل مثالي. اليوم سأشارككم الحيلة المثالية التي نجحت معي لتليين الحمص حتى نتمكن سويًا من تجربتها. وقد يهمكم الاطلاع هل تناول الحمص يسمّن الجسم؟
أن هذا الماء اللزج مفيد جدًا. يُطلق عليه اسم أكو فأبا، ويتكون لأنه مزيج من البروتينات المختلفة والنشا والأيزوفلافون وحمض اللاكتيك والأسيتات. بعض هذه المواد مشتقة من التخمر الذي يحدث أحيانًا أثناء نقع البقوليات. لذلك، من الآن فصاعدًا لا تتخلصوا منه إنه بروتين نقي!
كيفية استخدام ماء النقع أو الطبخ: وظيفة ماء نقع الحمص الأساسية، هي استبدال الخصائص الوظيفية للبيض في وصفات مثل المايونيز والآيس كريم والكيك والفطائر والكريمة والبرغر النباتي وما إلى ذلك.
فوائد تناول الحمص للصحة العامة:
المساعدة في إدارة سكر الدم : أن البقوليات، بما في ذلك الحمص، قد تساعد في إدارة سكر الدم. وترجع هذه الفائدة المحتملة إلى محتوى الحمص من الألياف. وقد ارتبط زيادة استهلاك الألياف بانخفاض حالات مقاومة الأنسولين.
الأنسولين هو هرمون يسمح لخلايانا بتناول وتخزين الغلوكوز، وهو اسم آخر للسكر. لا يستجيب الأشخاص المصابون بمقاومة الأنسولين للأنسولين كما ينبغي، مما يؤدي إلى تراكم السكر في الدم. كما يمكن أن يؤدي ارتفاع سكر الدم غير المعالج، إلى مضاعفات صحية مثل مشاكل الرؤية وأمراض الكلى. وفي سياق متصل، هل الحمص مسموح أو ممنوع لمرضى السكري؟
تعزيز صحة القلب :قد تساعد الألياف والمركبات الموجودة في الحمص في دعم صحة القلب. حيث يزيد ارتفاع نسبة الكوليسترول من خطر إصابة الشخص بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD) أو أمراض القلب. كما يحتوي الحمص ألياف قابلة للذوبان، مما يساعد في التحكم في الكوليسترول عن طريق تقليل الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار.
علاوةً على ذلك، تحتوي البقوليات أيضًا دهون صحية ومواد كيميائية مثل الفلافونويد والأحماض الفينولية. كما اقترحت بعض الأدلة أن هذه المواد الكيميائية لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
المساعدة في الحفاظ على وزن صحي للجسم نظرًا لاحتوائه البروتين والدهون الصحية ومحتواه العالي من الألياف، قد يساعد الحمص في إدارة الوزن. على سبيل المثال، تضيف الألياف حجمًا إلى الوجبات وتشبع شهيتنا بسرعة. يستغرق الحمص وقتًا أطول للمضغ، ولكنه يتحرك أيضًا عبر الجهاز الهضمي بشكل أبطأ من الأطعمة منخفضة الألياف، مما يبقي معدتنا ممتلئة لفترة طويلة.
لاحظ الباحثون في إحدى المراجعات أن الحمص يساعد في علاج السمنة عن طريق تقليل تراكم الدهون. يتعرض الأشخاص المصابون بالسمنة لخطر كبير للإصابة بمضاعفات صحية، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2 وأنواع معينة من السرطان.
باعتباره طعامًا غنيًا بالألياف، يساعد الحمص أيضًا في دعم صحة الأمعاء. حيث تساعد الألياف على انتظام حركة الأمعاء وتساعد في تخفيف الإمساك. وفي سياق متصل، يمنكم التعرف على تأثير تناول الحمص على القولون.
علاوةً على ذلك، يساعد الحمص في تحقيق التوازن بين الكائنات الحية الدقيقة “الجيدة” والسيئة” في ميكروبيوم الأمعاء. تتفاقم أعراض مرض التهاب الأمعاء (IBD) عندما يزعج شيء ما هذا التوازن. على النقيض من ذلك، قد يساعد الحمص في تخفيف أعراض مرض التهاب الأمعاء، مثل: الإمساك .الإسهال. الغثيان. آلام المعدة. القيء.
المصدر: وكالات